Nutze doch den Spielstand zum "Experimentieren" - neu anfangen kannst du immernoch ;-)
Je nach Spielertyp versucht der Eine die Produktion bis aufs Letzte durchzukalkulieren, ein Anderer, wie ich, spielt "frei nach Nase", mehr oder weniger nach Bauchgefühl. Das Kontor habe ich dabei mehr oder weniger ständig im Blick und die Rohstoffanzeige oben mittig wird auch ständig angepasst. In deinem Spielstand mit Arbeiter und Bauern wäre da Schnaps, Arbeitsbekleidung, Brot und Wurst auf jeden Fall mit drin. Das sind Grundbedürfnisse. Ohne diese Dinge werden die Leute unzufrieden, streiken, ziehen aus usw.
Dein Screen zeigt wenig Schnaps, Fisch und wenig Arbeitsbekleidung. Dabei ist das Garn aus der Schafzucht ausreichend vorhanden, Kartoffeln für den Schnaps ausgewogen, aber niedrig, ebenso der Fisch.
Aufgabe wäre nun, sowohl bei der Arbeitsbekleidung wie auch beim Schnaps nachzurüsten. Spontan würde ich jetzt 2 Schnapsbrennereien, 1-2 Fischereien und dreimal Arbeitsbekleidung errichten, der steigende Verbrauch erfordert dann das Nachziehen bei Kartoffeln und später bei der Schafzucht.
Im Grunde dreht sich das ganze Spiel um dieses ausgewogene Verhältnis zwischen Rohstoffen bzw Gütern und dem Bedarf der Bevölkerung. Und gerade nach dem Aufstieg einiger Häuser muß dieses Verhältnis immerwieder korrigiert werden. Darum ist eigentlich die Empfehlung: nie zu viele Häuser auf einmal aufsteigen lassen, lieber kleine Schritte.
Ich persönlich spiele gern mit Überproduktion im begrenztem Rahmen. Wenn der Lagerbestand nicht Minimum 50% der vorhandenen Lagerfläche beträgt, beginne ich mit der Korrektur der Produktion, dann reichen aber kleine Schritte. In deinem Fall müssen es aber schon größere Schritte sein. Würdest du jetzt 10 neue Häuser bauen, um den Arbeitermangel ausgleichen zu können, kommst du in Schwierigkeiten, weil die Grundbedürfnisse fehlen.
Da deine Lagerfläche mit 200to noch recht klein ist, würde ich auch noch nichts verkaufen. Mehr Lagerfläche wäre hier oberste Priorität, da sonst die Produktionen anderer Güter ins Leere Laufen. Als Beispiel: du hast 200to Lehm (Lehmgrube) und 200to Ziegel. Da das Lager voll ist, bringen beide Betriebe keine Werte, kosten aber. Du könntest nun schnell Straßen und Kontore ausbauen, dann können beide Betriebe wieder Arbeiten. Man könnte sie auch pausieren, bis wieder Bedarf da ist, aber gerade in der Startphase, wohl alle Produkte benötigt werden, wäre pausieren oder verkaufen (in meinen Augen) Quatsch. Ich würde zuerst die Straßen ausbauen und, wie gesagt, Lagerfläche erhöhen. Das erhöht die Transportgeschwindigkeit der Karren und hilft auch, kleine Fehler zu verzeihen. Aktuell hast du 1% der möglichen Lagerfläche bei der Arbeitsbekleidung. Wären es 1000to statt der 200to, wäre 1% = 10 und niemand würde meckern, dir bliebe aber noch Zeit genug, das zu korrigieren.